Витамины – это незаменимые органические вещества, различного химического происхождения.
Витамины не участвуют в пластических процессах и не служат поставщиками энергии, но им отводится одна из основных ролей в обмене веществ. Польза витаминов для организма определяется участием во множестве биохимических реакций, где они выполняют функции катализатора ферментов, или выступают посредниками, регулируя уровень гормонов.
Витамины разделяют на две большие группы в зависимости от способности растворяться:
- Водорастворимые – витамины группы В, витамин С, биофлавоноиды, фолацин, пантотеновая кислота, биотин;
- Жирорастворимые – витамины Е, D, K, А и каротиноиды.
Жирорастворимые витамины накапливаются в жировой ткани и печени.
Водорастворимые витамины в организме не накапливаются, при избытке выводятся с водой. Поэтому чаще наблюдаются гиповитаминозы водорастворимых витаминов и гипервитаминозы жирорастворимых витаминов.
Большинство витаминов являются коферментами (структурными единицами ферментов) или их предшественниками. Поэтому, многие авитаминозы можно рассматривать как патологические состояния, возникающие из-за выпадения функций тех или других коферментов. Однако в настоящее время механизм возникновения многих авитаминозов ещё неясен.
Витамины могут быть натуральными (содержащимися в пище) и синтетическими.
Натуральные витамины наиболее предпочтительны, так как продукты питания содержат еще и ферменты, волокна и другие элементы, облегчающие их усвоение.
Содержание витаминов в рационе питания снижается в зимние и весенние месяцы. Замораживание продуктов уменьшает концентрацию витаминов в пище. Хранение на свету губительно для витаминов Е и А, контакт с кислородом не приемлем для витамина В6.
Синтетические витамины соответствуют по своему химическому составу натуральным, и могут восполнить дефицит отдельного витамина в организме, но не содержат других необходимых питательных веществ.
Нехватка витаминов может привести к:
- к порокам развития и даже гибели плода во время беременности;
- отклонениям в развитии детей и подростков;
- преждевременному старению;
- гормональным расстройствам;
- нарушению работы сердечно-сосудистой системы;
- нарушениям зрения;
- угнетению интеллектуальных способностей, включая снижение памяти и внимания;
- заболеваниям органов ЖКТ;
- заболеваниям опорно-двигательного аппарата;
- стоматологическим проблемам.
Основные виды витаминов и их воздействие на организм:
| Название витамина (суточная потребность) | Функции в организме | Где содержится |
| а) жирорастворимые витамины | ||
| Витамин А 1 мг |
Нейтрализует некоторые отрицательно влияющие на организм окислительные реакции, которые могут привести к возникновению опухолевых процессов | Печень, рыбий жир, яйца, сливочное масло, молоко |
| Витамин D 2,5 мкг |
Участвует в обмене кальция и фосфора в организме. Его называют «антирахитическим» для детей. Взрослых он предохраняет от переломов и размягчения костей. | Рыбий жир, яйца, печень, сливочное масло |
| Витамин Е 15 мг |
Обеспечивает нормальное поглощение кислорода и препятствует процессам окисления в организме. Необходим для правильного усвоения организмом витаминов всех других групп. | Растительные нерафинированные масла, орехи, семечки, рыбий жир |
| Витамин К Около 70-140 мкг |
Необходим для синтеза в печени протромбина - одного из факторов свертывания крови. | Морковь, свекла, бобовые овощи, пшеница, овес, белокачанная и цветная капуста, томаты, тыква, свиная печень |
| б)водорастворимые витамины | ||
| Витамин В1 (тиамин, аневрин) 1,3 - 2,6 мг |
Важен для правильного функционирования нервной системы, печени, сердца. Участвует в углеводном обмене и помогает при лечении кожных заболеваний. | Печень, орехи, ржаной хлеб грубого помола, зеленый горошек, дрожжи, молоко, печень |
| Витамин В2 (рибофлавин) 2 мг |
Один из важнейших водорастворимых витаминов, относящихся к ростовым факторам. В большой степени определяет физическое развитие, роста и воссоздания разрушающихся тканей. | Молочные продукты, яйца, зерновые продукты, рыба |
| РР (никотиновая кислота, ниацин) 15 – 20 мг |
Повышает использование в организме растительных белков, нормализует секреторную и двигательную функции желудка, улучшает секрецию и состав сока поджелудочной железы, нормализует работу печени. | Непросеянные злаки, мясо, рыба, бобовые |
| Витамин В5 (пантотеновая кислота) 10 мг |
Играет немаловажную роль в жировом обмене. Необходим для образования жирных кислот и холестерина. | В больших количествах в злаковых бобовых, а также в продуктах животного происхождения |
| Витамин В6 (пиридоксин, адернин) 2 мг |
Необходим для гликогенолиза (процесса анаэробного (при отсутствии кислорода) ферментативного распада гликогена в тканях). | Мясо, яйца, рыба, непросеянные злаки, молоко, творог, сыр, гречневая и овсяная крупы |
| Витамин ВсВg (фолиевая кислота) 200 мгг, для беременных 400 – 600 мкг |
Необходим для нормального образования клеток красного роста крови (эритроцитов). | Отруби, зеленые овощи, бобовые, некоторые фрукты |
| Витамин В4 (холин) 250 – 600 мг |
Участвует в метаболизме, (совокупность всех химических и физических изменений в организме человека) жиров. | Входит в состав некоторых биологически активных соединений |
| Витамин В12 (цианокобаламин) 0,005 мг |
Необходим для нормального образования клеток красного роста крови (эритроцитов). | Печень, сыр, яйца, молоко, мясо, рыба |
| Витамин С (аскорбиновая кислота) 70 мг |
Нужен для оптимального течения многих жизненно важных процессов обмена веществ в организме, обеспечивает нормальное состояние соединительной ткани, обусловливающей эластичность и прочность кровеносных сосудов, повышает устойчивость к заболеваниям, холоду и многим другим неблагоприятным факторам окружающей среды. | Ягоды, фрукты, овощи |